Na última edição da Beer Life colaborei com a listagem dos melhores bares para se tomar cerveja em Porto Alegre. Acesse o site da revista e confira, ou assine a ótima publicação única no Brasil.
terça-feira, 22 de setembro de 2009
Cerveja brasileira está na lista das 100 melhores
Na edição deste mês da revista americana Imbibe-liquid culture, a cerveja Lust, da Cervejaria Eisenbahn, de Blumenau (SC), entrou na lista das 100 melhores cervejas do mundo. A bebida está entre as raras cervejas do mundo que incorpora na sua produção método próprio dos champanhes.
Após a primeira fermentação, a cerveja é engarrafada e sofre adição de açúcar e leveduras de vinho, o que provoca uma segunda fermentação da cerveja. Durante esse processo, as garrafas permanecem nas caves em repouso até que essa nova fermentação tenha fim. Na sequência, ela é colocada em um pupitre com inclinação de 45º, onde permanece por cerca de três meses para que o contato com as leveduras amplie seus aromas, enquanto os sedimentos próprios desse processo se depositam no gargalo da garrafa. Só então, essas leveduras são retiradas (dégorgement) e a cerveja está pronta para o consumo. Segundo a Imbibe, esses procedimentos conferem à cerveja um aroma "frutado agradável e notas de leveduras".
Após a primeira fermentação, a cerveja é engarrafada e sofre adição de açúcar e leveduras de vinho, o que provoca uma segunda fermentação da cerveja. Durante esse processo, as garrafas permanecem nas caves em repouso até que essa nova fermentação tenha fim. Na sequência, ela é colocada em um pupitre com inclinação de 45º, onde permanece por cerca de três meses para que o contato com as leveduras amplie seus aromas, enquanto os sedimentos próprios desse processo se depositam no gargalo da garrafa. Só então, essas leveduras são retiradas (dégorgement) e a cerveja está pronta para o consumo. Segundo a Imbibe, esses procedimentos conferem à cerveja um aroma "frutado agradável e notas de leveduras".
Fonte: Terra
Eisenbahn Oktoberfest
Pelo segundo ano consecutivo, a cervejaria Eisenbahn apresenta a Eisenbahn Oktoberfest, edição limitada que brinda a tradicional festa em Blumenau.
Com sabor intenso, adocicado de malte e delicado amargor, a Eisenbahn Oktoberfest tem cor clara e pode ser confundida com a pilsen ou a helles alemã. Tem coloração dourada escura, é cristalina e com boa e persistente formação de espuma. Possui três maltes em sua composição, teor alcoólico de 6% e aromas marcantes de malte, pão e cereais com leves aromas de lúpulo.
A Eisenbahn Oktoberfest harmoniza perfeitamente com pratos da culinária alemã, como salsichas e carnes de porco defumadas ou não, como o tradicional Eisbein (joelho de porco). Também combina com queijos adocicados e macios como Brie e Camembert, e os semi-macios Gruyère, Emmental e Gouda.
Tradicional da festa oficial alemã, o estilo Märzen-Oktoberfest, tem suas origens no estilo Vienna, criado na Áustria. O nome Märzen (março) vem do século XIX. Na época, sem sistema de refrigeração, as bebidas eram produzidas na primavera (março), guardadas em caves sob as montanhas repletas de gelo e consumidas somente em setembro e outubro, para comemorar as colheitas e festivais da Baviera.
Com sabor intenso, adocicado de malte e delicado amargor, a Eisenbahn Oktoberfest tem cor clara e pode ser confundida com a pilsen ou a helles alemã. Tem coloração dourada escura, é cristalina e com boa e persistente formação de espuma. Possui três maltes em sua composição, teor alcoólico de 6% e aromas marcantes de malte, pão e cereais com leves aromas de lúpulo.
A Eisenbahn Oktoberfest harmoniza perfeitamente com pratos da culinária alemã, como salsichas e carnes de porco defumadas ou não, como o tradicional Eisbein (joelho de porco). Também combina com queijos adocicados e macios como Brie e Camembert, e os semi-macios Gruyère, Emmental e Gouda.
Tradicional da festa oficial alemã, o estilo Märzen-Oktoberfest, tem suas origens no estilo Vienna, criado na Áustria. O nome Märzen (março) vem do século XIX. Na época, sem sistema de refrigeração, as bebidas eram produzidas na primavera (março), guardadas em caves sob as montanhas repletas de gelo e consumidas somente em setembro e outubro, para comemorar as colheitas e festivais da Baviera.
Infelizmente ao contrário do ano passado, onde encontramos ela para vender na rede Nacional Supermercados, este ano a compra só poderá ser feita pelo site ou pelos visitantes na região de Blumenau. Que pena a melhor cerveja da Eisenbahn deveria ter sua produção eternizada e globalizada.
sábado, 19 de setembro de 2009
Marca holandesa registrada há 62 anos é ameaçada por bávaros
A Corte Europeia de Justiça de Luxemburgo deu vitória de causa à Associação das Cervejarias da Baviera no processo contra a marca holandesa de cerveja Bavaria. Na sentença dada na última quinta-feira (02/06), a corte decidiu que cerveja bávara deve ser apenas aquela vinda do estado alemão da Baviera. A decisão da Justiça foi baseada no registro de indicação geográfica protegida, feito em 2001 pela Associação de Cervejarias da Baviera, que representa cerca de 650 cervejarias daquele estado.
"Com sua decisão, a Corte Europeia de Justiça coloca a cerveja bávara na mesma linha que outras especialidades tradicionais regionais, como o vinho de Champagne, o presunto de Parma, o bacon do sul do Tirol e a salsicha de Nurembergue", disse o presidente da Associação de Cervejarias da Baviera, Michael Weiss.
"Com sua decisão, a Corte Europeia de Justiça coloca a cerveja bávara na mesma linha que outras especialidades tradicionais regionais, como o vinho de Champagne, o presunto de Parma, o bacon do sul do Tirol e a salsicha de Nurembergue", disse o presidente da Associação de Cervejarias da Baviera, Michael Weiss.
Associação imediata com o estado alemão
Ao contrário do que a cervejaria holandesa esperava, os juízes do tribunal europeu consideraram que o termo "Bavaria" não é entendido como um simples tipo de cerveja, como é o caso de "pils", uma palavra originalmente referida à proveniência da cidade tcheca Pilsen.
Segundo essa interpretação, a marca holandesa estaria se beneficiando da associação imediata que consumidores fazem entre o nome da cerveja e a região alemã da tradicional Oktoberfest. Apesar de reconhecer o direito da Associação de Cervejarias da Baviera à indicação geográfica protegida, a Justiça Europeia não deixou claro se a empresa holandesa será obrigada a mudar o nome do produto que fabrica desde 1925.
Cabe agora à Justiça de cada país da União Europeia decidir sobre a continuidade da cerveja holandesa no mercado. Cabe à Bavaria, agora, convencer os demais tribunais de que a marca registrada em 1947 foi criada em boa fé, sem a intenção de confundir os consumidores com o estado alemão da Baviera.
Segundo essa interpretação, a marca holandesa estaria se beneficiando da associação imediata que consumidores fazem entre o nome da cerveja e a região alemã da tradicional Oktoberfest. Apesar de reconhecer o direito da Associação de Cervejarias da Baviera à indicação geográfica protegida, a Justiça Europeia não deixou claro se a empresa holandesa será obrigada a mudar o nome do produto que fabrica desde 1925.
Cabe agora à Justiça de cada país da União Europeia decidir sobre a continuidade da cerveja holandesa no mercado. Cabe à Bavaria, agora, convencer os demais tribunais de que a marca registrada em 1947 foi criada em boa fé, sem a intenção de confundir os consumidores com o estado alemão da Baviera.
E começa a maior festa cervejeira do mundo
Começou mais uma vez a maior festa cervejeira do mundo: Oktbobertest Munique 2009.
Premier do estado da Baviera (direita) e prefeito de Munique, Christian Ude, cantam e brindam com canecas de cerveja durante a cerimônia de abertura da Oktoberfest de Munique, na Alemanha.
quarta-feira, 9 de setembro de 2009
Extra Malte - 5 anos Coruja
O Extra-malte busca o melhor que a cultura cervejeira atual pode proporcionar: sabor, conhecimento, troca de ideias, olfato, confraternização e os melhores aperitivos. Com curadoria de Sady Homrich, parceria da Cerveja Coruja, a autêntica cerveja viva fermentada no RS, e patrocínio do Nacional, o supermercado com as melhores gôndolas de cervejas especiais da região, o Extra-malte acontece todas as segundas segundas-feiras de cada mês, às 20h. Os convidados deste Extra-Malte são Micael Eckert, Rafael Teixeira Netto Rodrigues e Michel Kerbz Yepez.
Cardápio temático preparado pela Chef Juliana Corrêa. Participação especial de Wander Wildner.
Cervejas para degustação:Coruja Cerveja Viva 4,5% vol. tipo Helles Bier
Extra viva Coruja 6,5% vol. tipo Viena Lager
Coruja especial de trigo 5,0% vol. tipo Heffeweizen
Com Sady Homrich
Data 14 de setembro, segunda-feira
Horário 20h
Valores Antecipados: R$ 30,00 (mesa) e R$ 25,00 (plateia)
No dia do evento: R$ 35,00 (mesa) e R$ 30,00 (plateia)
Para inscrições clique no link: http://www.studioclio.com.br/carrinhoDetalhes.php
quarta-feira, 26 de agosto de 2009
Governo de SC a um passo de conceder benefício fiscal a cervejarias artesanais
Uma boa notícia deve favorecer a produção artesanal de cerveja catarinense no mesmo mês em que o Estado comemora a maior festa nacional que tem como grande atração a bebida. O governador Luiz Henrique da Silveira está trabalhando para conceder o benefício fiscal já prometido ao setor até outubro. A informação foi dada pelo representante da Secretaria de Desenvolvimento Regional de Joinville, Fernão Sérgio de Oliveira. Reunido com integrantes da Associação das Cervejarias Artesanais de Santa Catarina (Acasc), ele afirmou que o trabalho do poder público é para que o beneficio passe a vigorar antes da abertura da Oktoberfest, de Blumenau. “O benefício do ICMS é condição fundamental para o desenvolvimento das micros e pequenas empresas do Estado, principalmente as cervejas artesanais, que são grandes incentivadores do turismo catarinense”, considera o administrador da Cervejaria Schornstein de Pomerode, Maurício Zipf.
terça-feira, 25 de agosto de 2009
Schornstein lança cerveja de trigo
A Cervejaria Schornstein está ampliando sua carta de chopes ao iniciar a fabricação do Schornstein Weiss. Este será o quinto tipo produzido pela artesanal catarinense (sem contar as edições especiais, como a recente Imperial Stout). A fábrica se programa para manter a fabricação do pilsen natural, do pilsen cristal, do pale ale, do bock e agora do weiss. A produção será na sede, em Pomerode, e também na nova fábrica, prevista para ser inaugurada entre outubro e novembro, em Holambra, interior paulista.
O mestre-cervejeiro Cláudio Zastrow comenta que como as melhores receitas, o Schornstein Weiss leva o melhor malte de trigo alemão na composição. “O chope mais consumido no Sul da Alemanha tem aroma marcante, sabor refrescante e coloração turva, tornando o produto ideal para ser consumido durante o ano inteiro”, explica. O teor alcoólico deste novo tipo de chope que será produzido pela Schornstein é de 5%.
Do alemão, Weissbier ou Weizenbier indicam branco (Weiss) ou trigo (Weizen). “As cervejas ou o chope do estilo Weiss levam ao menos 50% de malte de trigo na receita”, complementa o administrador da artesanal, Maurício Zipf.
O Weiss é um chope de coloração clara, turvo, com espuma branca abundante e aroma frutado (cravo, banana e outras especiarias). Muito refrescante, a bebida é consumida preferencialmente pelos alemães no desjejum. É a típica cerveja de trigo do Sul da Alemanha, na região da Baviera. Deve ser degustado entre 3 a 5 graus de temperatura.
O mestre-cervejeiro Cláudio Zastrow comenta que como as melhores receitas, o Schornstein Weiss leva o melhor malte de trigo alemão na composição. “O chope mais consumido no Sul da Alemanha tem aroma marcante, sabor refrescante e coloração turva, tornando o produto ideal para ser consumido durante o ano inteiro”, explica. O teor alcoólico deste novo tipo de chope que será produzido pela Schornstein é de 5%.
Do alemão, Weissbier ou Weizenbier indicam branco (Weiss) ou trigo (Weizen). “As cervejas ou o chope do estilo Weiss levam ao menos 50% de malte de trigo na receita”, complementa o administrador da artesanal, Maurício Zipf.
O Weiss é um chope de coloração clara, turvo, com espuma branca abundante e aroma frutado (cravo, banana e outras especiarias). Muito refrescante, a bebida é consumida preferencialmente pelos alemães no desjejum. É a típica cerveja de trigo do Sul da Alemanha, na região da Baviera. Deve ser degustado entre 3 a 5 graus de temperatura.
segunda-feira, 24 de agosto de 2009
Duvessa Chega no Biermarkt
As cervejas Duvessa, dos amgios homebrews Nicolai e Fellipeto chegaram ao Biermarkt. Nos estilos Porter, Red Ale e Blond Ale em garrafas de 600ml já podem ser degustadas no local.
Seguindo os estilos propostos, todas as versões são fiéis aos seus estilos
Biermarkt
Castro Alves, 442
seg a sab. 18h as 24h.
Fone 30132300
sábado, 8 de agosto de 2009
Dica de final de semana
Neste final de semana em Porto Alegre na rede de supermercados Zaffari Cerveja de trigo Franziskaner a R$ 2,99.
Já no Nacional supermercados Barril 5 Litros Heineken a R$ 29,90.
quinta-feira, 6 de agosto de 2009
Colorado Indica em barril pela primeira vez em Porto Alegre
Na semana de sua inauguração o Bier Markt recebe pela primeira vez em Porto Alegre a premiada cerveja Colorado Indica, www.cervejariacolorado.com.br , eleita duas vezes a melhor cerveja do Brasil pela revista Prazeres da Mesa.
Seguindo a idéia de sempre oferecer cervejas diferenciadas em barril na sua torneira convidada nestas 3 semanas de abertura já passaram as cervejas, Pale Ale da Whitehead, Abadessa D-Bock da Cervejaria Abadessa, La Brunette Cervejaria Schmitt, Barley Ambar da cervejaria Barley e a partir de hoje a Colorado Indica já citada acima.
terça-feira, 4 de agosto de 2009
PICANHA ACOMPANHADA DE FAROFA DE PINHÃO, HARMONIZADA COM MOLHOS À BASE DE BADEN BADEN
Aproveitar o Dia dos Pais durante o inverno tem suas vantagens. E uma delas é celebrar a data saboreando uma receita que reúne duas paixões do universo masculino em geral, como carne e cerveja, acompanhadas de pinhão, muito apreciado nessa época do ano.
A receita elaborada pela chef Carolina Vitoria, do restaurante Baden Baden, em Campos do Jordão (SP), tem como protagonista a picanha, grelhada e acompanhada de farofa com pinhão. Criado para ser harmonizado com 5 tipos de molhos produzidos a partir de diferentes variedades da cerveja Baden Baden, o prato ainda encontra uma deliciosa companhia se for degustado juntamente com uma Baden Baden Bock. A cerveja apresenta cor escura, corpo médio e aroma tostado, características que combinam perfeitamente com carnes vermelhas e molhos picantes.
Com rendimento de mais de 5 kg, a receita garante mesa farta, justamente como deve estar para comemorar o Dia dos Pais.
PICANHA ACOMPANHADA DE FAROFA DE PINHÃO E MOLHOS
Ingredientes da Picanha
700 g de Picanha
Sal grosso para temperar
Preparo
Temperar a picanha com sal e grelhar.
Ingredientes da Farofa de Pinhão
500 g de bacon
500 g de linguiça calabresa
500 g de cebola
500 g de pinhão
1 kg de farinha de rosca
1 kg de farinha de mandioca
1 kg de farinha de milho
250 g de salsinha
Preparo
Em uma panela de ferro, colocar o bacon picado e fritar até dourar. Após, acrescentar a linguiça calabresa e deixar fritar, adicionando em seguida a cebola picada para dourar. Juntar a essa mistura o pinhão cozido e picado, acrescentar aos poucos as farinhas e mexer bem. Depois de misturar todos os ingredientes, decorar com salsinha picada.
Rendimento: 5,25 kg
MOLHOS
Molho Bock
Ingredientes
3 litros de cerveja Baden Baden Bock
200 g de alho-poró
200 g de cenoura
200 g de cebola
200 g de pimentão
200 g de Rôti de carne
Preparo:
Colocar a Baden Baden Bock em uma panela grande, acrescentar o alho-poró limpo e picado, a cenoura, o pimentão sem pele e sem semente e a cebola cortada em quatro. Deixar o molho ferver por cerca de duas horas, coar e acrescentar o Rôti de carne.
Molho Stout
Ingredientes
3 litros de cerveja Baden Baden Stout
500 ml de vinho branco seco
200 g de cebola
200 g de cenoura
200 g de alho-poró
200 g de Rôti de Carne
Preparo:
Colocar a Baden Baden Stout numa panela grande, acrescentar o vinho, a cebola cortada em quatro, a cenoura picada e o alho-poró. Deixar o molho ferver por duas horas, coar e acrescentar o Rôti de carne.
Molho Acebolado com Bock
Ingredientes
3 litros de cerveja Baden Baden Bock
500 g de manteiga
1,5 kg de cebola
200 g de açúcar
Preparo:
Colocar a manteiga em uma panela grande e levar ao fogo até derreter. Acrescentar a cebola cortada em lascas grandes, adicionar o açúcar e deixar caramelizar. Acrescentar a Baden Baden Bock ao caramelo e deixe ferver por 10 minutos.
Molho Red Ale
Ingredientes
3 litros de cerveja Baden Baden Red Ale
500 ml de vinho branco seco
200 g de abacaxi
200 g de cenoura
100 g de maçã
500 g de catchup
100 g de maisena
Preparo:
Colocar a cerveja numa panela grande, acrescentar o vinho branco, o abacaxi sem casca cortado em quatro e a cenoura. Adicionar a maçã cortada em quatro e com casca. Deixar ferver por duas horas, e depois coar e acrescentar a maisena e o catchup. Deixar cozinhar por mais 5 minutos.
Molho Golden
Ingredientes
3 litros de cerveja Baden Baden Golden
500 ml de vinho branco seco
200 g de cebola
200 g de cenoura
100 g de maçã
200 g de alho-poró
200 g de mostarda
200 g de Rôti de aves
Preparo:
Colocar a Baden Baden Golden numa panela grande, acrescentar o vinho, a cebola sem casca cortada em quatro, a cenoura picada, a maçã picada com casca e o alho-poró também picado. Deixar cozinhar por duas horas e acrescentar a mostarda. Por fim, adicionar o Rôti de aves e deixar ferver por 5 minutos.
Molho Cristal
Ingredientes
3 litros de cerveja Baden Baden Cristal
200 ml de vinho branco seco
200 g de cebola
100 g de cenoura
200 g de maçã
50 g de alho-poró
10 g de curry
50 g de amido de milho
Preparo:
Colocar a Baden Baden Cristal numa panela grande, acrescentar o vinho branco, a cebola sem casca cortada em quatro, a cenoura picada, a maçã com casca cortada em quatro e o alho-poró. Deixar ferver por duas horas, coar e adicionar o curry e o amido de milho. Ferver por mais 5 minutos.
A receita elaborada pela chef Carolina Vitoria, do restaurante Baden Baden, em Campos do Jordão (SP), tem como protagonista a picanha, grelhada e acompanhada de farofa com pinhão. Criado para ser harmonizado com 5 tipos de molhos produzidos a partir de diferentes variedades da cerveja Baden Baden, o prato ainda encontra uma deliciosa companhia se for degustado juntamente com uma Baden Baden Bock. A cerveja apresenta cor escura, corpo médio e aroma tostado, características que combinam perfeitamente com carnes vermelhas e molhos picantes.
Com rendimento de mais de 5 kg, a receita garante mesa farta, justamente como deve estar para comemorar o Dia dos Pais.
PICANHA ACOMPANHADA DE FAROFA DE PINHÃO E MOLHOS
Ingredientes da Picanha
700 g de Picanha
Sal grosso para temperar
Preparo
Temperar a picanha com sal e grelhar.
Ingredientes da Farofa de Pinhão
500 g de bacon
500 g de linguiça calabresa
500 g de cebola
500 g de pinhão
1 kg de farinha de rosca
1 kg de farinha de mandioca
1 kg de farinha de milho
250 g de salsinha
Preparo
Em uma panela de ferro, colocar o bacon picado e fritar até dourar. Após, acrescentar a linguiça calabresa e deixar fritar, adicionando em seguida a cebola picada para dourar. Juntar a essa mistura o pinhão cozido e picado, acrescentar aos poucos as farinhas e mexer bem. Depois de misturar todos os ingredientes, decorar com salsinha picada.
Rendimento: 5,25 kg
MOLHOS
Molho Bock
Ingredientes
3 litros de cerveja Baden Baden Bock
200 g de alho-poró
200 g de cenoura
200 g de cebola
200 g de pimentão
200 g de Rôti de carne
Preparo:
Colocar a Baden Baden Bock em uma panela grande, acrescentar o alho-poró limpo e picado, a cenoura, o pimentão sem pele e sem semente e a cebola cortada em quatro. Deixar o molho ferver por cerca de duas horas, coar e acrescentar o Rôti de carne.
Molho Stout
Ingredientes
3 litros de cerveja Baden Baden Stout
500 ml de vinho branco seco
200 g de cebola
200 g de cenoura
200 g de alho-poró
200 g de Rôti de Carne
Preparo:
Colocar a Baden Baden Stout numa panela grande, acrescentar o vinho, a cebola cortada em quatro, a cenoura picada e o alho-poró. Deixar o molho ferver por duas horas, coar e acrescentar o Rôti de carne.
Molho Acebolado com Bock
Ingredientes
3 litros de cerveja Baden Baden Bock
500 g de manteiga
1,5 kg de cebola
200 g de açúcar
Preparo:
Colocar a manteiga em uma panela grande e levar ao fogo até derreter. Acrescentar a cebola cortada em lascas grandes, adicionar o açúcar e deixar caramelizar. Acrescentar a Baden Baden Bock ao caramelo e deixe ferver por 10 minutos.
Molho Red Ale
Ingredientes
3 litros de cerveja Baden Baden Red Ale
500 ml de vinho branco seco
200 g de abacaxi
200 g de cenoura
100 g de maçã
500 g de catchup
100 g de maisena
Preparo:
Colocar a cerveja numa panela grande, acrescentar o vinho branco, o abacaxi sem casca cortado em quatro e a cenoura. Adicionar a maçã cortada em quatro e com casca. Deixar ferver por duas horas, e depois coar e acrescentar a maisena e o catchup. Deixar cozinhar por mais 5 minutos.
Molho Golden
Ingredientes
3 litros de cerveja Baden Baden Golden
500 ml de vinho branco seco
200 g de cebola
200 g de cenoura
100 g de maçã
200 g de alho-poró
200 g de mostarda
200 g de Rôti de aves
Preparo:
Colocar a Baden Baden Golden numa panela grande, acrescentar o vinho, a cebola sem casca cortada em quatro, a cenoura picada, a maçã picada com casca e o alho-poró também picado. Deixar cozinhar por duas horas e acrescentar a mostarda. Por fim, adicionar o Rôti de aves e deixar ferver por 5 minutos.
Molho Cristal
Ingredientes
3 litros de cerveja Baden Baden Cristal
200 ml de vinho branco seco
200 g de cebola
100 g de cenoura
200 g de maçã
50 g de alho-poró
10 g de curry
50 g de amido de milho
Preparo:
Colocar a Baden Baden Cristal numa panela grande, acrescentar o vinho branco, a cebola sem casca cortada em quatro, a cenoura picada, a maçã com casca cortada em quatro e o alho-poró. Deixar ferver por duas horas, coar e adicionar o curry e o amido de milho. Ferver por mais 5 minutos.
quarta-feira, 29 de julho de 2009
sexta-feira, 24 de julho de 2009
Great British Beer Festival
Para quem estiver por Londres entre os dias 4 e 8 de agosto não pode perder o Great British Beer Festival deste ano, o maior festival de cerveja da Inglaterra. A lista de cervejas é extensa com mais de 450 Real Ales, Ciders e cervejas importadas do mundo todo.
Mais informações no site: http://gbbf.camra.org.uk/home
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