Governo de SC a um passo de conceder benefício fiscal a cervejarias artesanais

Uma boa notícia deve favorecer a produção artesanal de cerveja catarinense no mesmo mês em que o Estado comemora a maior festa nacional que tem como grande atração a bebida. O governador Luiz Henrique da Silveira está trabalhando para conceder o benefício fiscal já prometido ao setor até outubro. A informação foi dada pelo representante da Secretaria de Desenvolvimento Regional de Joinville, Fernão Sérgio de Oliveira. Reunido com integrantes da Associação das Cervejarias Artesanais de Santa Catarina (Acasc), ele afirmou que o trabalho do poder público é para que o beneficio passe a vigorar antes da abertura da Oktoberfest, de Blumenau. “O benefício do ICMS é condição fundamental para o desenvolvimento das micros e pequenas empresas do Estado, principalmente as cervejas artesanais, que são grandes incentivadores do turismo catarinense”, considera o administrador da Cervejaria Schornstein de Pomerode, Maurício Zipf.

Schornstein lança cerveja de trigo

A Cervejaria Schornstein está ampliando sua carta de chopes ao iniciar a fabricação do Schornstein Weiss. Este será o quinto tipo produzido pela artesanal catarinense (sem contar as edições especiais, como a recente Imperial Stout). A fábrica se programa para manter a fabricação do pilsen natural, do pilsen cristal, do pale ale, do bock e agora do weiss. A produção será na sede, em Pomerode, e também na nova fábrica, prevista para ser inaugurada entre outubro e novembro, em Holambra, interior paulista.
O mestre-cervejeiro Cláudio Zastrow comenta que como as melhores receitas, o Schornstein Weiss leva o melhor malte de trigo alemão na composição. “O chope mais consumido no Sul da Alemanha tem aroma marcante, sabor refrescante e coloração turva, tornando o produto ideal para ser consumido durante o ano inteiro”, explica. O teor alcoólico deste novo tipo de chope que será produzido pela Schornstein é de 5%.
Do alemão, Weissbier ou Weizenbier indicam branco (Weiss) ou trigo (Weizen). “As cervejas ou o chope do estilo Weiss levam ao menos 50% de malte de trigo na receita”, complementa o administrador da artesanal, Maurício Zipf.
O Weiss é um chope de coloração clara, turvo, com espuma branca abundante e aroma frutado (cravo, banana e outras especiarias). Muito refrescante, a bebida é consumida preferencialmente pelos alemães no desjejum. É a típica cerveja de trigo do Sul da Alemanha, na região da Baviera. Deve ser degustado entre 3 a 5 graus de temperatura.

Duvessa Chega no Biermarkt

As cervejas Duvessa, dos amgios homebrews Nicolai e Fellipeto chegaram ao Biermarkt. Nos estilos Porter, Red Ale e Blond Ale em garrafas de 600ml já podem ser degustadas no local.

Seguindo os estilos propostos, todas as versões são fiéis aos seus estilos

Biermarkt

Castro Alves, 442

seg a sab. 18h as 24h.

Fone 30132300

Dica de final de semana

Neste final de semana em Porto Alegre na rede de supermercados Zaffari Cerveja de trigo Franziskaner a R$ 2,99.

Já no Nacional supermercados Barril 5 Litros Heineken a R$ 29,90.

Colorado Indica em barril pela primeira vez em Porto Alegre

Na semana de sua inauguração o Bier Markt recebe pela primeira vez em Porto Alegre a premiada cerveja Colorado Indica, www.cervejariacolorado.com.br , eleita duas vezes a melhor cerveja do Brasil pela revista Prazeres da Mesa.

Seguindo a idéia de sempre oferecer cervejas diferenciadas em barril na sua torneira convidada nestas 3 semanas de abertura já passaram as cervejas, Pale Ale da Whitehead, Abadessa D-Bock da Cervejaria Abadessa, La Brunette Cervejaria Schmitt, Barley Ambar da cervejaria Barley e a partir de hoje a Colorado Indica já citada acima.

PICANHA ACOMPANHADA DE FAROFA DE PINHÃO, HARMONIZADA COM MOLHOS À BASE DE BADEN BADEN

Aproveitar o Dia dos Pais durante o inverno tem suas vantagens. E uma delas é celebrar a data saboreando uma receita que reúne duas paixões do universo masculino em geral, como carne e cerveja, acompanhadas de pinhão, muito apreciado nessa época do ano.
A receita elaborada pela chef Carolina Vitoria, do restaurante Baden Baden, em Campos do Jordão (SP), tem como protagonista a picanha, grelhada e acompanhada de farofa com pinhão. Criado para ser harmonizado com 5 tipos de molhos produzidos a partir de diferentes variedades da cerveja Baden Baden, o prato ainda encontra uma deliciosa companhia se for degustado juntamente com uma Baden Baden Bock. A cerveja apresenta cor escura, corpo médio e aroma tostado, características que combinam perfeitamente com carnes vermelhas e molhos picantes.
Com rendimento de mais de 5 kg, a receita garante mesa farta, justamente como deve estar para comemorar o Dia dos Pais.

PICANHA ACOMPANHADA DE FAROFA DE PINHÃO E MOLHOS

Ingredientes da Picanha
700 g de Picanha
Sal grosso para temperar

Preparo
Temperar a picanha com sal e grelhar.

Ingredientes da Farofa de Pinhão
500 g de bacon
500 g de linguiça calabresa
500 g de cebola
500 g de pinhão
1 kg de farinha de rosca
1 kg de farinha de mandioca
1 kg de farinha de milho
250 g de salsinha

Preparo
Em uma panela de ferro, colocar o bacon picado e fritar até dourar. Após, acrescentar a linguiça calabresa e deixar fritar, adicionando em seguida a cebola picada para dourar. Juntar a essa mistura o pinhão cozido e picado, acrescentar aos poucos as farinhas e mexer bem. Depois de misturar todos os ingredientes, decorar com salsinha picada.

Rendimento: 5,25 kg

MOLHOS
Molho Bock

Ingredientes
3 litros de cerveja Baden Baden Bock
200 g de alho-poró
200 g de cenoura
200 g de cebola
200 g de pimentão
200 g de Rôti de carne

Preparo:
Colocar a Baden Baden Bock em uma panela grande, acrescentar o alho-poró limpo e picado, a cenoura, o pimentão sem pele e sem semente e a cebola cortada em quatro. Deixar o molho ferver por cerca de duas horas, coar e acrescentar o Rôti de carne.

Molho Stout
Ingredientes
3 litros de cerveja Baden Baden Stout
500 ml de vinho branco seco
200 g de cebola
200 g de cenoura
200 g de alho-poró
200 g de Rôti de Carne

Preparo:
Colocar a Baden Baden Stout numa panela grande, acrescentar o vinho, a cebola cortada em quatro, a cenoura picada e o alho-poró. Deixar o molho ferver por duas horas, coar e acrescentar o Rôti de carne.

Molho Acebolado com Bock
Ingredientes
3 litros de cerveja Baden Baden Bock
500 g de manteiga
1,5 kg de cebola
200 g de açúcar

Preparo:
Colocar a manteiga em uma panela grande e levar ao fogo até derreter. Acrescentar a cebola cortada em lascas grandes, adicionar o açúcar e deixar caramelizar. Acrescentar a Baden Baden Bock ao caramelo e deixe ferver por 10 minutos.

Molho Red Ale
Ingredientes
3 litros de cerveja Baden Baden Red Ale
500 ml de vinho branco seco
200 g de abacaxi
200 g de cenoura
100 g de maçã
500 g de catchup
100 g de maisena

Preparo:
Colocar a cerveja numa panela grande, acrescentar o vinho branco, o abacaxi sem casca cortado em quatro e a cenoura. Adicionar a maçã cortada em quatro e com casca. Deixar ferver por duas horas, e depois coar e acrescentar a maisena e o catchup. Deixar cozinhar por mais 5 minutos.

Molho Golden
Ingredientes
3 litros de cerveja Baden Baden Golden
500 ml de vinho branco seco
200 g de cebola
200 g de cenoura
100 g de maçã
200 g de alho-poró
200 g de mostarda
200 g de Rôti de aves

Preparo:
Colocar a Baden Baden Golden numa panela grande, acrescentar o vinho, a cebola sem casca cortada em quatro, a cenoura picada, a maçã picada com casca e o alho-poró também picado. Deixar cozinhar por duas horas e acrescentar a mostarda. Por fim, adicionar o Rôti de aves e deixar ferver por 5 minutos.

Molho Cristal
Ingredientes
3 litros de cerveja Baden Baden Cristal
200 ml de vinho branco seco
200 g de cebola
100 g de cenoura
200 g de maçã
50 g de alho-poró
10 g de curry
50 g de amido de milho

Preparo:
Colocar a Baden Baden Cristal numa panela grande, acrescentar o vinho branco, a cebola sem casca cortada em quatro, a cenoura picada, a maçã com casca cortada em quatro e o alho-poró. Deixar ferver por duas horas, coar e adicionar o curry e o amido de milho. Ferver por mais 5 minutos.